BALIK TÜRLERİ

Marmara, Karadeniz

40-45 cm

Ocak, Şubat

Tava, ızgara, pilaki, buğulama

Akdeniz, Karadeniz, Marmara, Ege

30-40 cm

Ekim, Kasım

Tava, haşlama, buğlama

Marmara, Akdeniz, Ege

20-25 cm

Kasım, Aralık, Ocak, Şubat, Mart, Nisan, Mayıs

Tava, ızgara, buğulama

Ege, Akdeniz

15 cm

Temmuz, Ağustos

Fırın, ızgara

Karadeniz, Marmara, Boğaz

13 cm

Ağustos, Eylül, Ekim

Tava, ızgara, haşlama, buğulama

Boğaz, Marmara, Ege, Karadeniz

20 cm

Ekim, Kasım

Tava, ızgara, pilaki, haşlama, buğulama, tuzlama, çiroz, füme

Karadeniz, Marmara, Boğaz, Ege, Akdeniz

11 cm

Eylül, Ekim

Tava, ızgara, haşlama, buğulama

Büyük ve yağlı bir balık seçilerek birkaç saat zeytinyağı ve taze baharatlarla marine edilirse daha lezzetli bir sonuç alınır. Büyük balıklar bütün olarak pişirilecekse her iki yanı da bıçakla çizilmelidir.

Balıklar ayıklanmalı ve iyice temizlenmelidir. Islak kalmaması için kağıt havluyla mutlaka kurutulmalıdır. Küçük balıklar bütün olarak, büyük balıklar ise dilim halinde kızartılır.

Yapışmaz bir tavaya az miktarda yağ konularak büyük balıklar fileto olarak küçük balıklarsa bütün olarak kızartılır. Balıklar kızartılmadan önce tercihen unlanır.

Balıklar, 180 derecelik ısıda ister limon ve taze baharatlarla ister sebzelerle birlikte fırınlanır.

Hamsi, palamut gibi balıklar buğulama için uygundur. Balıklar, geniş bir tencerede sebze ve baharatlarla birlikte ister yağ eklenerek ya da yağsız olarak, tencerenin kapağı kapalı şekilde pişirilir.

Haşlama için kırlangıç, kefal, levrek gibi beyaz etli balıklar uygundur. Balık, kaynamış suya değil, soğuk suya atılarak haşlanır. Su kaynamaya yakın balık tencereden alınır. Suyuna, aroması olan sebzeler ve taze baharatlar atılabilir.

Uskumru, palamut gibi balıklar, balık pilaki için uygundur. Soğan, havuç, kereviz, sarımsak, şeker eklenerek pilaki yöntemiyle pişirilir.

Güveçte balık, fırında pişirilir. Küçük olan balıklar bütün olarak, büyük balıklarsa birkaç parçaya bölünerek ya da kuşbaşı kesilerek güvece konur. Domates, soğan isteğe göre maydanoz ve salça eklenir.

Hamsi, sardalya, palamut gibi balıklar tuzlamaya uygundur. Bir cam kavanoz ya da cam kabın içinde, alta ve en üste olmak üzere iki tuz katmanı arasına yerleştirilen çiğ balıklar en az 15 gün kapak hiç açılmadan bekletilerek pişer.

Yapışmaz bir tavaya iyice ısındıktan sonra zeytinyağı konur. Balık filetoları ya da dilimlenmiş balık, her bir yüzü iki dakika tavada kalacak şekilde sote edilir. İsteğe göre domates, biber, soğan veya taze baharatlarla sotelenebilir.

Levrek, bu yöntem için en çok tercih edilen balıktır. Balığın filetosu çıkarılır ve kılçıkları alınır. Balık, limon sayesinde pişer, ısı görmez. Uzun süre limonla marine edilir. Kişniş gibi baharatlarla tatlandırılabilir.