RAKI GASTRONOMİSİ: ŞEHRİN BALIK VAKTİ

‘Rakı and Fish’ kitabında tam olarak bu konuyu anlatan Tan Morgül ile yazar, yeme&içme uzmanı Levon Bağış’ın anlatımları, IWSA’nın müdürü ve eğitmeni Ayça Budak’ın eşleşmeleri şef Mustafa Otar’ın hazırlayacağı lezzetlerle buluşuyor. IWSA'da harika bir gece sizi bekliyor.

Mustafa Otar

Liseyi Edremitte, Yüksekokulu Mengende aşçılık okudu, Lyon’da aşçılık eğitimi aldı. 36 yaşında ve mesleğinde 22. Yılında. Aşçılıktan başka bir iş yapmadı. Edremitte doğdu Akçayda büyüdü, deniz ve dağ ile büyüdü. Yazz Collective de çalışıyor. Balığa gitmek, kamp yapmak, motosiklet kullanmak, yelken yapmak, bisiklete binmek gibi hobileri var. Amatör çiftçi ve amatör arazi motosikleti yarışçısı diyebiliriz.

Tan Morgül

Tan Morgül, 1973 İstanbul doğumlu Londra merkezli bir yazar ve içerik yaratıcısı, yemek, fermente ve damıtılmış tarih, balık ve futbol kültürüne odaklanan bir danışman. Lakerda.uk'un kurucusu ve toplamanın kurucu ortağıdır. Okul hayatına Erzurum ve Isparta’da başladı. Kadıköy Anadolu Lisesi’ni, sonrasında Marmara Üniversitesi İngilizce Matematik Öğretmenliği Bölümü’nü bitirdi. Lisansüstü eğitimini Bilgi Üniversitesi Kültürel İncelemeler Bölümü’nde tamamladı. Çeşitli kitap, dergi, internet ortamı ve gazetelerde toplumsal ve kentsel hareketler, balık kültürü, meyhane ve içki kültürü, serbest dolaşım hakkı, futbol kültürü, gezi, siyaset gibi çeşitli alanlarda yazıları, söyleşileri ve araştırmaları yayımlandı. Radikal gazetesinde balık kültürü üzerine yazıları yayımlandı. İstanbul Meyhaneleri: Vuslatın Başka Alem belgeselinin senaryo yazarlığını ve yapımcılığını üstlendi. Ulus Atayurt ile birlikte 2014 yılında İngilizce olarak yayınlanan “Rakı ve Balık: Bir Akdeniz Deniz Mahsulleri Serüveni” ve “İstanbul Meyhaneleri ve Balık Restoranları Rehberi” (2010, İstanbul Meyhaneleri ve Balık Restoranları) adlı ödüllü yemek kültürü kitabının yazarıdır. Diğer kitap projelerine katkıları arasında Rakı Ansiklopedisi (2011, İstanbul) ve Rakı Gastronomisi (2017, İstanbul) sayılabilir. Bunun yanı sıra Türkiye'nin ilk bira kültürü dergisi B:ra'nın kurucularından, yönetmenlerinden ve yazarlarındandır.

Levon Bağış

Levon Bağış, 1980 yılında İstanbul'da doğdu. Kamu Yönetimi eğitimi alırken şaraba merak duymaya başladı. Bu merak, zamanla profesyonel hayatı haline geldi. Levon Bağış Londra merkezli Wine and Spirit Education Trust (WSET), London Wine Academy, Ecole du Vin gibi eğitim kurumlarında sertifika programlarına katıldı ve aldığı sertifikalar ile bilgilerini pekiştirdi. Kavaklıdere Şarapları bünyesinde hayata geçen Türkiye'nin ilk zincir şarap butikleri Kav Butikler’in kuruluşunu gerçekleştirdi. 4 yıl boyunca Kavaklıdere Şarapları Pazarlama Koordinatörlüğünü yürüttü. Yine Türkiye'nin en geniş kapsamlı şarap profesyoneli eğitim programlarından olan ve 2006 yılından beri Kavaklıdere Şarapları bünyesinde verilen Kavekol’u hazırlayan Levon Bağış’ın “Şarabın ABC’si” isimli bir şarap eğitim kitabı bulunuyor. 2003-2009 yılları arasında bağ bozumu döneminde bağda ve kavda çalışma şansına sahip olan Levon Bağış, sonrasında Türk mutfağının kimliklendirilmesi için önemli çalışmalardan “Yeni Yerel Sohbetlerin” kurucu ekibinde yer aldı. Salt bünyesinde yer alan “Gastronomika” projesinin danışmanlığını üstlendi. 2009-2010 ders yılında Okan Üniversitesi Gastronomi bölümünde misafir öğretim görevlisi olarak “İçki ve İçki Kültürü” dersini verdi. Karaf Dergisi ve FEED dergisinde yazıları yer alan Levon Bağış, Kuruyemiş Ansiklopedisi’nin de madde yazarıdır. 2015 yılından beri Mutfak Sanatları Akademisi’nin şarap eğitimlerini vermeye ve haftalık AGOS Gazetesi'nde köşe yazarlığına devam etmektedir.

Ayça Budak

Üniversite eğitimini İstanbul Üniversitesi İktisat Fakültesi’nde tamamlamıştır. İleri derece İngilizce ve Fransızca bilmektedir.

İş hayatına üniversite yıllarında yaz aylarında Londra’da öğrenci rehberliği ve tam zamanlı olarak da  ATÜ Duty Free Vintage Şarap Mağazası’nda Satış Temsilcisi olarak başlamış ve sektörün önemli şarap markalarında da görev yapmıştır. 2005 yılında Mey İçki/Diageo’da çalışmaya başlayan Ayça Budak, Saha Eğitim Yöneticisi , Ticari Pazarlama On Trade Şefi , Satış Yöneticisi, Kayra Wine Center Eğitim Müdürü gibi  birçok farklı pozisyonda görev almıştır. 2000 yılından beri aynı zamanda  hobisi olan şarap ve alkollü içkiler sektöründe çalışmakta ve Temmuz 2013’ten beri de IWSA yönetimini sürdürmektedir. Ayça Budak bu dönem boyunca birçok şarap uzmanı ile çalışmıştır.

California Vinquiry Labs Sensory Training, Plumpton College Viticulture,  MSA Yiyecek İçecek İşletmeciliği ve Wine & Spirit Education Trust Level 4 Diploma eğitimi almıştır. MEB ve WSET’nin yetkili eğitmenidir. Ayrıca Management Center Turkey’den  Eğiticinin Eğitimi, ACT Danışmanlık’tan Koçluk ve Mentorluk, Diem Akademi’den Nefes Eğitimi ve  Hikaye Anlatıcılığı gibi bir çok mesleki ve kişisel gelişim sertifikasına sahiptir.

International Wine& Spirits Academy

Mey|Diageo Türkiye tarafından kurulan IWSA, gastronomi sektörü çalışanlarının kariyer ve kişisel gelişim yolculuklarında profesyonel başarı için öncü bir kuruluş olmayı hedefliyor. Fermente ve distile içecekler hakkında aranılan her türlü bilginin bulunabileceği bir eğitim ve uygulama merkezi olarak Türkiye gastronomi sektörü için büyük bir açığı da kapamayı hedefleyen merkez, bütünsel bir yeme &içme eğitimine destek oluyor.

ÖNEMLİ NOTLAR:

Herhangi bir gıda alerjiniz var ise [email protected] adresine bildirmenizi rica ederiz.

Etkinlik 18 yaş üstüne açıktır.