NATURAL WINE&DINE: YEREL MUTFAĞIN KÖKLERİ VE NATÜREL ŞARAPLAR

Anadolu’da kurulan her medeniyetin yemek kültürüne katkısının yanı sıra bu topraklarda binlerce yıldır var olan şarabın eşliğine inanan Seraf restoran şefi ve ortağı Sinem Özler’in geleneksel yemekleri ile Sabiha Apaydın’ın anlatımı ve Ayça Budak ile birlikte yaptıkları eşleşmeleri için IWSA’da buluşuyoruz.

Sinem Özler, İstanbul Üniversitesi Reklam ve Masa Üstü Yayıncılık Bölümü’nden mezun olmuş, kariyerine bir reklam ajansının müşteri ilişkileri departmanında adım atmıştır. Burada 10 yıl boyunca yöneticilik yaparak sektörde geniş bir deneyim kazanmıştır. Reklamcılık alanındaki çalışmalarının ardından yiyecek ve içecek sektörüne geçiş yapan Özler, bu sektörde de yönetici olarak görev almış ve organizasyon, liderlik, kriz yönetimi gibi konularda güçlü beceriler geliştirmiştir.

2015 yılında Doğan Yıldırım ile tanışması, kariyerinde önemli bir dönüm noktası olmuştur. Seraf’ta yönetici olarak göreve başlayan Özler, beklenmedik personel değişiklikleri sonucunda mutfağın yönetimini üstlenmek durumunda kalmıştır. Bu yeni role alışma sürecinde Yıldırım’ın desteği kritik bir motivasyon kaynağı olmuştur. Profesyonel mutfak deneyimi olmamasına rağmen, mutfak operasyonlarını kısa sürede öğrenmiş, ekibini organize etmiş ve yenilikçi yaklaşımlar geliştirmiştir.

Özler’in bu alandaki kararlılığı, yaratıcı bakış açısı ve özverisi, gastronomi dünyasında hem yerel hem de uluslararası düzeyde takdir görmesini sağlamıştır. Kendi mutfak felsefesini oluştururken, geleneksel Anadolu mutfağının özgün reçete ve tekniklerini uygulayarak son yıllardaki yerel mutfak akımının en önemli temsilcisi olmuştur.

Seraf Restoran 2022 yılında Mahmutbey'deki şubesiyle Michelin Rehberi tarafından tavsiye edilen restoranlar arasında yer almış, 2023 yılında ise hem Vadi hem de Mahmutbey şubeleriyle listeye gidererek bu başarısını devam ettirmiştir. Gault & Millau ve İncili Gastronomi Rehberi seçkilerinde üst seviyelerde yer almaktadır. Bu başarı, Özler’in detaylara gösterdiği özen, misafir memnuniyetine verdiği önem ve ekibiyle kurduğu güçlü iletişimin bir yansıması olarak değerlendirilebilir.

Özler, Anadolu'nun zengin tarihi ve çeşitli kültürel mirasının yemek kültürü üzerindeki derin etkisinin farkında olarak, bu mirasın korunup gelecek nesillere aktarılması amacıyla çalışmalarını sürdürmektedir. Menülerinde mevsimsel malzemelere öncelik vererek mutfakta israfı en aza indirmeye yönelik stratejiler geliştirmekte ve unutulmaya yüz tutmuş tarifleri canlandırarak Türk mutfak kültürüne katkı sağlamaktadır. Ayrıca, Türkiye'de girişimcilik yoluyla kadının güçlenmesini hedefleyen bir sivil toplum kuruluşu olan Türkiye Kadın Girişimciler Derneği (KAGİDER) üyesidir.

Sabiha, 30 yılı aşkın süredir Türkiye'nin gastronomi sahnesinde yer almaktadır. İstanbul'un uluslararası gastronomi camiasında uzun yıllara dayanan deneyime sahip Mikla Restaurant'ın danışman koordinatörü ve şarap eğitimcisi olarak yönetici pozisyonuna on yedi yıl önce açılışında duyduğu coşkuyla danışman olarak devam ediyor.

Doğal şarapların özverili, tutkulu bir takipçisi ve amforalarda yapılan şaraplar üzerine atölye çalışmaları düzenliyor. Roca Kardeşlerin ( El Celler Can Roca Restaurant )  Anadolu seyahatlerinde yaşadıklarını ve deneyimlerini paylaşan 2015 seyahatnameleri “Turkish Way”in çekimleri sırasında Josep Roca ile yer aldı.

Halen Anadolu üzüm ve şarap kültürünü desteklemek için birçok projeyi yönetmekte ve Anadolu üzüm ve şaraplarını öne çıkarmak için ulusal ve uluslararası konferanslara aktif olarak katılmaktadır. Aynı zamanda, farkındalığı artırmak ve değişimi ateşlemek için yerel üzümlerin dünü, bugünü ve geleceğinin multidisipliner bir bakış açısıyla tartışıldığı şarap konferansı “Root Origin Soil”in kurucusu ve organizatörüdür. Katılmakta olduğu değerli projelerden birisi de Sabiha ve diğer dört ortağının İç Anadolu da filoksera hastalığının olmadığı Kapadokya'daki terk edilmiş bağlarında aşısız yerli Anadolu asmalarını korumaya çalıştığı “Anadolu Üzümleri” projesidir.

Mutfak Sanatları Akademisi'nde misafir eğitmen olarak işletme ve yiyecek içecek servis hizmeti eğitimi vermektedir. Neoskola online eğitim platformunda Natural Wine ile ilgili dijital bir eğitim programı bulunmaktadır. Sertifikalı bir WSET eğitimcisidir. Aynı zamanda Heritage Vines of Turkey'in kurucu ortağı ve Türkiye'deki Slow Wine Coalition ve Old Vine Konferansı üyesidir.

Üniversite eğitimini İstanbul Üniversitesi İktisat Fakültesi'nde tamamlamıştır. İleri derece İngilizce ve Fransızca bilmektedir.

İş hayatına üniversite yıllarında yaz aylarında Londra'da öğrenci rehberliği ve tam zamanlı olarak da  ATÜ Duty Free Vintage Şarap Mağazası'nda Satış Temsilcisi olarak başlamış ve sektörün önemli şarap markalarında da görev yapmıştır. 2005 yılında Mey İçki/Diageo'da çalışmaya başlayan Ayça Budak, Saha Eğitim Yöneticisi , Ticari Pazarlama On Trade Şefi , Satış Yöneticisi, Kayra Wine Center Eğitim Müdürü gibi  birçok farklı pozisyonda görev almıştır. 2000 yılından beri aynı zamanda hobisi olan şarap ve alkollü içkiler sektöründe çalışmakta ve Temmuz 2013'ten beri de IWSA yönetimini sürdürmektedir. Ayça Budak bu dönem boyunca birçok şarap uzmanı ile çalışmıştır.

California Vinquiry Labs Sensory Training, Plumpton College Viticulture,  MSA Yiyecek İçecek İşletmeciliği ve Wine & Spirit Education Trust Level 4 Diploma eğitimi almıştır. MEB ve WSET'nin yetkili eğitmenidir. Ayrıca Management Center Turkey'den  Eğiticinin Eğitimi, ACT Danışmanlık'tan Koçluk ve Mentorluk, Diem Akademi'den Nefes Eğitimi ve  Hikaye Anlatıcılığı gibi bir çok mesleki ve kişisel gelişim sertifikasına sahiptir.

Mey|Diageo Türkiye tarafından kurulan IWSA, gastronomi sektörü çalışanlarının kariyer ve kişisel gelişim yolculuklarında profesyonel başarı için öncü bir kuruluş olmayı hedefliyor. Fermente ve distile içecekler hakkında aranılan her türlü bilginin bulunabileceği bir eğitim ve uygulama merkezi olarak Türkiye gastronomi sektörü için büyük bir açığı da kapamayı hedefleyen merkez, bütünsel bir yeme &içme eğitimine destek oluyor.

Herhangi bir gıda alerjiniz var ise [email protected] adresine bildirmenizi rica ederiz.

Etkinlik 18 yaş üstüne açıktır.