ANTIONE BEAUVILLIERS

Paris'te ilk önemli büyük restoranı açan ve ''L'Art du Cuisinier'' adlı yemek kitabını yazan öncü bir restoratördür. Zarif bir yemek odasına, yakışıklı iyi eğitimli garsonlara, iyi bir mahzene ve üstün bir mutfağa sahip olan ilk kişi olduğu için ilk restoratörlerin en önemlisi olarak görülüyordu. Başarısı, zengin müşterilere hitap etme, onları övme, onlarla kişisel olarak ilgilenme ve menüdeki öğelerde onlara yardımcı olmadan geliyordu. Muazzam bir hafızası vardı ve 20 yıldır görmediği bir kişiyi hatırlayabiliyordu.