Paylaş :

KÖPÜREN ŞARAPLAR

Köpüren şaraplar, içinde karbondioksit baloncukları barındıran aromatik yapısı ve canlılığı ile başlangıçlardan tatlılara farklı yiyeceklerle eşleştirilebilen ve aperitif olarak da sıklıkla tüketilen şaraplardır.

1. ŞAMPANYA

Kuzey Fransa'da geleneksel metotla yapılan bir köpüklü şaraptır.

Tipik olarak üç üzümün harmanıdır; Chardonnay, Pinot Noir ve Meunier.

Yeşil elma, limon notalarının yanı sıra kızarmış ekmek, bisküvi gibi aromalar hissedilebilir.

Şampanya ve Eşlikçileri

Brillat-Savarin, Beaufort, brie, camembert, cheddar, parmesan, edam, Divle obruk, Çorum Kargı, Erzurum civil gibi peynirler
Pastırma, kuru et gibi şarküteri ürünleri
Humus gibi tahinli mezeler
Deniz tarağı, mezgit, yengeç, ıstakoz ve kabuklu deniz mahsulleri
Somon füme, füme alabalık ve tütsülenmiş balıklar
Meyveli tatlılarla, churros ve crême caramel gibi tatlılar

2. CRÊMANT

Crêmant terimi, şampanya üretimindeki gibi geleneksel yöntemle üretilen ancak Champagne bölgesinde üretilmeyen şaraplar için kullanılır.Bu şaraplar bölgenin beyaz şaraplarını yapmak için kullanılan üzümlerden yapılabilir.Elma, greyfurt, armut ve kızarmış badem aromaları hissedilebilir.

Crêmant ve Eşlikçileri

Brie, camembert, külek, Toros keçi, peyniri gibi yumuşak peynirler ve burrata, mozarella gibi taze peynirler
Yengeç, ıstakoz, istridye gibi kabuklu deniz ürünleri
Sushiler
Kızarmış atıştırmalıklar

3. CAVA

İspanya'nın belli bölgelerinde geleneksel yöntemle üretilmiş köpüklü şaraplardır.Cavaların çoğu Katalanya bölgesinde üretilir.Macabea, Parellada, Xarel-lo ve Chardonnay gibi üzümler kullanılır.Elma, armut ve belli belirsiz kızarmış ekmek, bisküvi gibi aromalar hissedilebilir.

Cava ve Eşlikçileri

Cabrales, camembert, Mersin bezde tulum ve külek gibi peynirler
Atıştırmalık sebze tabağı
Tapas
Paella
İstiridye gibi deniz ürünleri
Meksika yemekleri
Churros gibi tatlılar

4. PROSECCO

İtalya'nın kuzey doğusunda tank yöntemi ile yapılan köpüklü şaraplardır.Bazıları hafif köpüren (frizzante) bazıları tamamen köpüren (spumante)dir. Glera üzümü kullanılır.Elma, kavun ve şeftali aromaları hissedilir.

Prosecco ve Eşlikçileri

Parmesan, Bergama tulum peyniri ve Kars gravyeri gibi peynirler
Carpaccio
Çiğ sebzeler
İstridye, midye, deniz tarağı gibi deniz ürünleri
Polenta

5. FRANCIACORTA

Kuzey İtalya'nın Lombardy bölgesinde önemli bir şarap bölgesi olan Franciacorta'da Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Bianco üzümlerinden geleneksl metot (şampanya metodu) ile üretilen köpüklü bir şaraptır.Narenciye, şeftali, beyaz kiraz yanı sıra geleneksel üretim yönteminden aldığı badem ve kızarmış ekmek aromaları barındırın Franciacorta hafif gövdeli ve yüksek asitlidir.

Franciacorta ve Eşlikçileri

Brie de Meaux, Camemebert de Normandie, Gruyêre, Mersin bezde tulum gbi yumuşak peynirler
Tuzlu ve kavruk yemişler
Bagoss peynirli polenta
Deniz mahsüllü risotto
Fondü
Kızarmış kabak çiçeği

6. MÊTHODE CAP CLASSIQUE

Güney Afrika'da geleneksel metot (şampanya metodu) ile üretilen köpüklü şaraplara verilen genel isimdir.Şampanya üretiminde de kullanılan Chardonnay ve Pinot Noir üzümleri ile yapılır. Ancak yerel üzüm çeşidi Pinotage ve başka üzümler de kullanılabilir.Limon, beyaz kiraz, zencefil ile birlikte kremamsı bir damak ve brioche notaları ile hafif gövdeli ve yüksek asitli şaraplardır.

Mêthode Cap Classique ve Eşlikçileri

Capricorn Goat, Epoisses de Bourgogne, Mersin bezde tulum gibi yumuşak peynirler
Kabuklu deniz ürünleri özellikle pavurya ve karides
Tuzlu kanepeler
Ispanak ve somon roulade
Mantarlı kiş
Şarküteri ürünleri özellikle prosciutto
Fındık kremalı tatlılar

7. AVUSTRALYA SPARKLING SHIRAZ

Ülkenin en çok ekilen lokomotif üzüm çeşitlerinden Shiraz aslında Fransız Syrah üzümü ile aynıdır. Avustralya'nın eşsiz teruarı sonucu dünya şarapları arasında kendine ayrıcalıklı bir yer edinmiş Avustralya Shirazı'ndan kıpkırmızı bir köpüren şarap da yapılmaktadır.Bu şaraplar karakteristik olarak Shiraz üzümünün kendine özgü siyah meyve, çikolata, karabiber ve tatlı baharat karakterinin yanı sıra üretim tekniğinden gelen kremamsı bir doku ve canlı asidite barındırır.

Avustralya Sparkling Shiraz ve Eşlikçileri

Cheddar, Parmiggiano Reggiano, olgun sepet peyniri, Kars gravyeri gibi olgun sert peynirler
Ağır ateşte pişmiş kuzu yemekleri
Barbekü ve füme etler
Pekin ördeği
Teriyaki soslu yemekler

8. ASTİ

İtalya'nın kuzey batısındaki Piemonte bölgesinde tank yöntemi ile Moscato (misket) üzümünden yapılan şaraplardır.Şeftali, armut, üzüm ve çiçeksi aromalara sahiptir.