18 Yaşından büyük olduğunuzu teyit etmek için lütfen doğum tarihinizi girin.

BU SİTEYE GİRİŞ YAPABİLMENİZ İÇİN 18 YAŞINDAN BÜYÜK OLMAK ZORUNDASINIZ

"Türkiye’de son yıllarda hızla gelişen turizm ve gastronomi sektörüne hizmet vermek amacıyla hayata geçen International Wine and Spirits Academy (IWSA) bir Mey/Diageo Türkiye kuruluşudur.

Alkollü içecekler sektörü çalışanlarının kariyer ve kişisel gelişim yolculuklarında profesyonel başarı için öncü bir kuruluş olmayı hedefleyen IWSA Fermente ve distile içecekler hakkında aranılan her türlü bilginin bulunabileceği bir eğitim ve uygulama merkezi olarak Türkiye gastronomi sektörü için büyük bir açığı da kapamayı hedeflemektedir."

 5 MADDEDE VİSKİ FIÇILARI

​​​viski1.jpg

Viskinin fıçıda olgunlaşması, viskinin tadını belirleyen en etkili süreçlerden biridir.

Farklı fıçılar farklı tatlar sunar.

Fıçıdaki viskiyi etkileyen 5 ana faktör vardır;

*Ağacın cinsi,

*Fıçının boyutu,

*Fıçının yakılma süresi, derecesi,

*Yeni meşe fıçı veya kullanılmış meşe fıçı olması,

Kullanılmış fıçılarda, fıçının içerisinde yer alan önceki içki

viski2.jpg


​​1. MEŞENİN CİNSİ

Amerikan beyaz meşesi (Quercus alba): Hindistan cevizi, vanilya ve karamel notaları,

Avrupa meşesi (Quercus robur & petraea): Meyvemsi (Fransız Bordeaux şarap fıçısı, İspanyol sherry (Oloroso-olgun meyve, Pedro Ximenez-tatlımsı-.. gibi) ve yaşı fazla olanlarda baharatımsı notalar

Japon meşesi/Mizunara (Quercus crispula): Sandal ağacı, Hindistan cevizi gibi notalar kazandırabilir.

Genel olarak; Amerikan beyaz meşe ve Avrupa meşe fıçıları daha yaygın kullanılmaktadır. 


2. FIÇININ BOYUTU

​Fıçının hacmi küçük olduğu zaman fıçının iç yüzeyi daha fazla vizkiyle temas ettiği için meşe etkisi daha fazla görülebilir ve viskinin karakterine de etki eder.Viski fıçıları.jpg

Viski fıçıları 45 ile 650 litre arasında değişen hacimlerde olabiliyor.


fıçı yakılma.jpg


3. FIÇININ YAKILMA SÜRESİ, DERECESİ

Isıtma (toasting) ve yakma (charring) fıçının içine girecek alkole farklı aromalar kazandırabilir, fıçının doğal filtrasyon özelliği kazanmasını sağlayabilir ve viskinin rengini kazanmasında önemli rol oynar.

Isıtma işlemi görmüş fıçılar vanilya notaları kazandırabilirken, yakma işlemi görmüş fıçılardan daha karamel notaları gelebilir.

Yakma işlemi görmüş fıçılardan gelen viskilerin genellikle daha koyu renkte olduğu görülebilir.


yeni eski meşe fıçı.jpg

4. YENİ MEŞE FIÇI/KULLANILMIŞ MEŞE FIÇI​

ABD'de yasa gereği Bourbon viski üretiminde bir fıçı sadece bir kez kullanılır. 

İskoçya'da ise; yeni yani sıfır 'fıçı' kullanımı yaygın değildir. İskoç viski üreticileri genellikle ikinci el meşe fıçı kullanırlar, sebebi kullanılmış meşe fıçıların yeni fıçılara kıyasla ağaçtan gelen baskın lezzetleri bulundurmaması ve bir önceki içkinin bazı aromalarını viskiye geçirebilmektir​.

İskoçya'da çoğunlukla daha önce içinde Amerikan viskisi beklemiş eski bourbon meşe fıçıları kullanılır.



​​

viski fıçı.jpg


5. KULLANILMIŞ MEŞE FIÇILARDA DAHA ÖNCE BEKLETİLEN İÇKİ

Eski bourbon fıçıları vanilya ve karamel gibi tatlımsı notalar kazandırırken, eski Oloroso sherry fıçıları daha olgun meyve ve fındıksı notalar kazandırabilir.